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　　面时的动作和她的手一样细腻、轻柔，且慢。

　　慢，是在教学过程中一个很好的点。

　　慢才能看清楚她每一步的动作，慢才能感受到何处关键，何处无伤大雅。秦婉在做馒头的时候非常细心，从头到尾没有离开过案板附近，就连枯燥的发酵过程也一直守在边上。

　　得益于这位细心的老师，秦淮在看教学视频的第1遍，就发现这道来自于秦记饽饽铺百年家传秘方的酒酿馒头的精妙之处。

　　温度。

　　温度的掌控几乎贯穿整个酒酿馒头的制作过程。

　　和面时的温水，反复揉搓时的降温，发面过程中的保温，排气孔时垫在案板下的用热水浸透的湿棉布，甚至于上锅蒸制时需要时不时用铁钳拨弄调整的灶火，都彰显着做好酒酿馒头的关键因素是温度和火候。

　　秦婉没有说气话，酒酿馒头确实不是单凭一张方子就能偷走的技法。

　　在没有温度计、湿度检测仪、更方便控制火候的煤气灶、量杯、刻度秤、保温装置的年代，想要掌控这些，就得靠厨师千百次的练习和精准的直觉。

　　而秦淮，恰恰是一个很有直觉的厨师。

　　并且拥有非常齐全的现代科技。

　　“难怪酒酿馒头是有一定几率制作失败。”秦淮喃喃道，忍不住吐槽，“如果手把手教都教不会，那秦婉他弟弟不光天赋差，人也没用心学啊。”

　　看完酒酿馒头的教程，秦淮觉得他又可以了。

　　槐花馒头做不出来，看完完整攻略的酒酿馒头他还做不出来？

　　秦婉的视频教程和江承德的比起来简直不要太贴心，果然不愧是人美心善的代表。

　　秦淮一个鲤鱼打挺从床上跳起来，看了眼时间。

　　区区下午5点。

　　正是做馒头的好时间。

　　什么？你说这个时间去店里做馒头属于加班？

　　秦淮摆摆手，表示不可能，完全不可能。

　　做馒头的事情怎么能说是加班呢？他这分明就是自我督促，自我提升，利用下班时间学习新的技能。

　　秦淮雄赳赳气昂昂，带着《点心大全》从家出发，往云中食堂去了。

　　至于秦淮为什么要带《点心大全》……主要是为了解释自己为什么明明是回家睡觉休息，一觉醒来却突发奇想要做酒酿馒头，而且很有可能一鸣惊人，一雪前耻。

　　别问，问就是睡前读物选的好。

　　《点心大全》，热爱厨艺的小孩睡前的不二之选。

　　秦淮到云中食堂的时候，吃饭早的常客们已经吃上两荤两素的标准套餐了。

　　作为在口碑上击败街区25%餐厅的明日之星，云中食堂开业这段时间也积攒了一批吃饭积极的常客。

　　早餐常

第37章 酒酿馒头的关键(第2/3页)

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